Legendy želatiny: mezi pravdou a fikcí

Legendy želatiny: mezi pravdou a fikcí

Při snaze o krásu vlasů a nehtů, pro zdraví kloubů a hladkou pokožku populace tráví spoustu "kolagenových" krémů a aktivně sdílí tipy na internetu o tom, jak používat více želatiny. Tato látka – populární všelék pro všechny orgány, kde bliká spojivová tkáň. Ale co víc v dosažených výsledcích: víra nebo skutečný prospěch z konzumace želatiny? MedAboutMe pochopila želatinové vášně.

Kolagen, želatina a další bílkoviny

Kolagen je nejběžnější strukturální protein v živočišné říši. Jedna třetina celkové bílkoviny obsažené v živočišných organizmech je kolagen.

Každá molekula kolagenu se skládá ze tří řetězců, včetně asi 1000 aminokyselin. V závislosti na typech řetězců a jejich kombinacích je izolováno 29 typů kolagenu, které jsou kódovány více než 30 různými geny. Různé typy se vyskytují na různých frekvencích v kostech, šlachách, cévách a v intramuskulárních pojivových tkáních. S věkem se zvyšuje počet křížových vazeb mezi jednotlivými molekulami v živé tkáni a dochází k poklesu elasticity tkání.

Zdrojem kolagenu je tradičně produkce odpadního masa, která využívala jatečně upravená těla krav a prasat.Avšak vypuknutí spongiformní encefalopatie u skotu a slintavky a kulhavky způsobilo spotřebitelům kolagen a výrobky z nich bdělost. Navíc náboženští Židé a muslimové vyžadovali zvláštní přístup k zabíjení zvířat a získávání produktu z jejich těl, a hovězí kolagen je nepřijatelný pro hinduisty. V důsledku toho zvýšená poptávka na trhu začala užívat kolagen, získaný z ryb nebo spíše z odpadu rybářského průmyslu – kůže, kostí a bublin. Různé druhy ryb jsou ovládány kolageny různých typů.

Fakt!

Věda také ignorovala vegetariány – vyrábí se pro ně agar-agar – druh rostlinné náhražky kolagenu získané z mořských řas. Protein v agaru-agaru není přítomen – jde o kontinuální polysacharidy: agarpektin a agarózu. S kolagenem spojuje schopnost gelování.

Želatina – směs bílkovin, která vznikla hydrolýzou kolagenu. Během hydrolýzy se zničí vazby mezi molekulami kolagenu a samotnými molekulami. V tomto případě se vytvářejí různé malé proteiny (oligopeptidy), které společně tvoří želatinu.A co přesně převažují proteiny, závisí na tom, které enzymy byly použity pro hydrolýzu (štěpení) kolagenu.

Želatina v laboratoři

Studie želatiny v laboratořích po celém světě probíhají již dlouho. Samozřejmě existují jisté výsledky a některé z nich jsou velmi povzbudivé. Například in vitro (in vitro) bylo ukázáno, že některé želatinové fragmenty mohou působit jako inhibitory enzýmu konvertujícího angiotensin, to znamená, že teoreticky mohou snížit arteriální tlak u pacientů s hypertenzí. Jednotlivé proteiny získané během hydrolýzy želatiny se dokonce ukázaly jako katastrofální pro rakovinné buňky – také v laboratorních podmínkách.

Želatina má antioxidační vlastnosti, které se liší v závislosti na druhu bílkovin, které jsou obsaženy v jejím složení. Přinejmenším v řadě studií bylo prokázáno, že některé proteiny želatiny účinně odstraňují aktivní formy kyslíku a kovových chelatačních iontů.

Želatina má také zajímavou vlastnost: při přidávání do potravin zabraňuje tvorbě ledových krystalů během procesu zmrazení – a tím zachovává chuť a konzistenci produktu.

Obecně platí, že studie kolagenu a výsledky jeho rozštěpení je celá detektivní příběh, který by měl být zmíněn zvlášť.

Kolagen, kůže a kosmetika se diví

Díky výše uvedeným vlastnostem, zejména antioxidační aktivitě, se zabývají kolagenem a želatinovými podniky, které se zajímají o výrobu kosmetiky. Na trhu jsou výrobky, které podle svých tvůrců dokázaly zastavit stárnutí pokožky a dokonce ji vrátit zpět. Je pravda, že neexistují žádné vědecké důkazy o tomto účinku kolagenu a želatinových přípravků ve formě léků aplikovaných na kůži. Dermatologické přípravky – krémy a krémy – nejsou schopny proniknout hluboko, takže jejich zvlhčující účinek okamžitě zmizí po ukončení používání přípravku.

Při orálním podávání želatiny, tj. Při konzumaci ve značných dávkách, byl účinek pozorován: kůže se stala pružnější – a to nebylo subjektivní pohled na testované ženy, ale změny zaznamenané pomocí nástrojů. Zdálo by se, že vše je logické: člověk jedl lžičku želatiny a okamžitě se přesune do pokožky a "omlazuje" ji.

Je zde jeden háček: Studie ukazují, že jedí potraviny, které obsahují kolagen nebo želatinu, v zažívacím traktu jsou rozděleny do jednotlivých „stavebních kamenů vesmíru“, který tvoří všechny bílkoviny – aminokyseliny. U této individuální podstaty a jedinečných vlastností kolagenu a želatiny by měl skončit, a tudíž mluvit o jedinečné biologické účinnosti těchto produktů nemůže. Ale pokožka je "omlazená".

V roce 2015 byly zveřejněny výsledky studie provedené týmem čínských a amerických vědců. Dostaly testu (myši a člověka) orálně kolagen a želatina, pre-značení izotopů, které mohou být sledovány, že tam, kde a jak se pohybovat.

Ukázalo se, že v gastrointestinálním traktu kolagenu a jeho deriváty, jak by měly, štěpen enzymy do samostatných složek: jednotlivých aminokyselin a krátké řetězce aminokyselin (oligopeptidy), které mohou projít přes střevní stěnu a cestovat přes tělo . Některé typy oligopeptidů při uvolnění do svalových a kožních aktivované fibroblasty – buněk, které produkují kolagenní vlákna. Současně se výrazně zlepšily mechanické vlastnosti pokožky.

To znamená, že samo o sobě želatina nepronikne kůži a další pojivové tkáně, ale některé z jeho jednotlivých složek působí jako katalyzátory a spouštěcích procesů výroby strukturálních proteinů nezbytných „na místě“.

Zatímco až do konce nerozumí mechanismu působení těchto malých proteinů, jsou odvozeny z kolagenu, fibroblastů. Vědci naznačují, že tyto receptory mají zvláštní, dosud neznámé vědy, nebo musí existovat nějaký molekul messenger, oligopeptidů vázajících některých typů a fibroblastů.

Zde je třeba upřesnit, že v experimentech byl použit kolagen pouze jeden konkrétní typ, takže to není fakt, že kolagen je jiného typu (a tam jsou, jak připomenout, 29) udává štěpení těchto „magické“ krátké řetězce aminokyselin, spustí proces „omlazení“ kůže.

Želatina a klouby: fikce a pravda

Někteří lidé se domnívají, že v případě, že jsou balíčky želatiny, je možné léčit bolavé klouby a vazy, což nehty silné a zdravé, aby spojovat zlomeniny, obnovení obratle mládeže … Každý pacient zjistí příčina podle chuti. V této léčivé želatině se doporučuje přijmout "přirozenou" cestu,jíst studený kilogram nebo jíst několik balení želatiny denně pro kuchařské účely.

K dnešnímu dni bylo možné prokázat pouze relativní přínos doplňků kolagenu pro kůži, jak jsme psali výše, a když jsme byli orální. Existují také důkazy, že při použití kolagenových přípravků je zanedbatelná, ale klouby u myší s revmatoidní artritidou se zlepšují a bolestivý syndrom u pacientů s osteoartritidou také klesá. A souběžně jsou výsledky studií, které tyto obvinění vyvracejí.

Může želatina škodit zdraví?

Želatinové doplňky nejsou pro každého. Mohou způsobit poruchy žaludku, plynatost a otok žaludku. Vzhledem k tomu, že želatina je směs bílkovin, není divu, že na světě jsou lidé, kteří trpí alergiemi.

Mimochodem, prionové nemoci ještě nebyly zrušeny. Lékařství si zatím neuvědomuje případy jejich infekce prostřednictvím želatiny, ale v zásadě je to možné. To znamená, že nadále existují extrémně malé, ale přesto nenulové riziko infekce použitím želatiny z hovězího masa.

Želatina je oxalogen, tj. Při jeho nadměrném užívání se zvyšuje riziko tvorby oxalátových kamenů v ledvinové pánvi (ledvinové kameny).

Konečně želatina zvyšuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin. Při nadměrné lásce k němu se zvyšuje riziko vzniku tromboflebitidy.

Nicméně, pokud se rozhodnete používat želatinu ve velkém množství, mělo by to být hlášeno lékaři, který lékař předepíše.

Proveďte testPříčiny bolesti v kloubech Pokud máte obavy z bolesti nebo křeče v kloubech, proveďte test.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: